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6上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

二、牛斗碗算是好一点的了，考察这么多个品牌，牛斗碗综合来说，还是值得选的。

5、将荷叶洗干净，铺在碗里把肉放在上面。下锅蒸熟。出锅后，连同荷叶一起摆放到盘子里就好了。

卤菜的做法和配料？

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　　二，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎

二、原料：　　③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。 1.清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。

二、因为可以增加卤汤的风味。

　　　　做法：加水熬一小时。荷叶腐卤肉香辛料的作用及用量　　1、甘菘

二、展开全部－ 准备食材 －小茴香5钱花椒2钱甘草2片丁香1钱桂皮1钱辣豆瓣酱2大匙蚝油2大匙沙茶酱2大匙辣油1小匙蒜头5瓣姜片5片辣椒2根米酒1大匙冰糖1大匙－ 步骤 －1.将所有药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为蚝油辣味卤包。2.卤包和2000㏄、米酒一起放入锅子中，浸泡20分钟备用。辣椒切末、蒜头拍过备用。3.烧热油锅，把蒜头、姜片爆香，加入辣豆瓣酱、蚝油、沙茶酱、辣油、辣椒末一起炒香，放入作法2的锅子中，再加入冰糖，开大火煮滚后，即完成蚝油辣味卤汁。

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